Casas de Farinha D’água do Maranhão

Sobre a obra

O registro histórico sobre as Casas de Forno no Maranhão, remota do desde o Período Colonial Brasileiro e Maranhense, de 1500 a 1822, os colonizadores portugueses entraram em contato com os povos indígenas, que já tinham na sua cultura alimentar, a prática do consumo da mandioca e da farinha, que logo passou a fazer parte da alimentação dos habitantes da Capitania Maranhense. As casas de forno e o processo de fabricação da farinha d`água tiveram origem e influência de diversas civilizações e culturas desde os indígenas, dos escravos africanos, aos colonizadores, principalmente os portugueses, que por aqui aportaram e conviveram mais tempo com os habitantes do litoral norte, baixada maranhenses e outras regiões, onde deixaram importantes marcos e conhecimentos. A prática do consumo da mandioca e da farinha, passou a fazer parte da alimentação dos lusos sediados na Capitania. Fazer farinha d`água no Maranhão, começa desde cedo, segue pela juventude, maturidade, até a velhice. Não tem idade, sexo, cor, naturalidade mas tem a identidade que é conferida pela farinha d`água produzida numa determinada localidade ou município. A casa de forno é construção tradicional maranhense, de fazer farinha d`água, que abriga em seu interior máquina (caititu) que rala as raízes de mandioca, prensas que fazem a extração da manipueira e finalmente os fornos que transformam a massa ralada em farinha d’água. A casa de forno é o lugar do mutirão, onde as famílias e moradores do local, reúnem-se para fazer farinha, entoando cantigas, falando de tudo e de todos, lugar do fuxico, e muita música de todo tipo: brega, forró, reggae, eletrônica ... que confere à casa de forno um ambiente festivo, com cantos e danças durante o trabalho. A farinha d`água pode ser considerada como componente principal da alimentação do maranhense, sendo consumida pura, acompanhando o café da manhã, o peixe frito ou cozido, o camarão, as carnes, a juçara e outros tipos de acompanhamento. A farinha d`água é membro integrante da dieta alimentar das famílias dos maranhenses. O grande legado dos indígenas foi transformar uma raiz potencialmente venenosa em alimento básico da sua dieta e da alimentação dos colonizadores, dos navegadores, dos africanos escravizados e da população de vários países onde houve ocupação portuguesa. As informações, para escrita desse livro, foram obtidas em pesquisa de campo realizada em 07 microrregiões, 26 municípios, 83 povoados e visita a 131 casas de forno, de 2018 a 2023.