Novas perspectivas na produção de alimentos

Sobre a obra

Este livro, resultado de uma parceria entre professores e profissionais do setor alimentício, aborda aspectos emergentes na produção de alimentos. Os temas são apresentados de forma a atualizar e informar os interessados sobre tendências tecnológicas e de mercado. Os capítulos discutem alimentos funcionais e produtos cárneos funcionais, destacando a importância do Brasil como produtor mundial e a oportunidade de agregar valor aos produtos alimentícios.